Уважаемые алексеевцы!

Уважаемые алексеевцы!
В рамках реализации проекта «Гастрономическая карта», поддержанного Президентским Фондом Культурных Инициатив, состоялся конкурс на лучшую презентацию блюда по старинному семейному рецепту «Семейное гастрономическое путешествие». Продолжаем знакомить Вас с семьями-участниками этого события. Семья Купченко из села Жуково предлагает свой интересный рецепт приготовления вареников на пару.

Вареники с творогом на пару
Ингредиенты
Для теста
Мука – 400 гр.
Кефир – 250 гр.
Желток яичный 1 шт.
Сода – 0,5 ч.л.
Соль – 1 щепотка

Для начинки
Творог – 250 гр.
Сахар – 3 ст. л.
Желток яичный – 1 шт.
Ванилин – 1 щепотка

Муку просеять. Кефир должен быть комнатной температуры.
Для теста смешать просеянную муку, щепотку соли, желток, кефир и соду. Замешать однородное, гладкое, слегка липкое тесто. За "легкую" липкость можно не переживать, при раскатывании, тесто всё равно будете припылять мукой.
А вот если тесто забить мукой, то вареники получатся жёсткие.
Готовое тесто отставляем в сторонку, можно накрыть чем-то, чтобы не заветрелось.

С начинкой все ещё проще. К творогу добавить желток, сахар, ванильный сахар. Если творог будет течь и плохо держать форму, можно добавить 1 столовую ложку без горки манки. И оставить набухнуть минут на 10.
Начинка готова.
Рабочую поверхность и тесто хорошо припылить мукой. Раскатать колбаску и разделить на 12 равных частей.
Каждый кусочек хорошо обвалять в муке и раскатывать не очень тонко. Если раскатать тесто очень тонко, во время варки тесто может лопнуть. Начинка идёт приблизительно по 1 столовой ложке на каждый вареник.

Вареники после лепки надо сразу варить.
Варить вареники в кастрюле на паровой бане. Заполнить 1/4 водой и поставить на большой огонь. Важно, чтобы вода кипела!
Поверхность, на которой будут вариться вареники, хорошо смазать растительным маслом. И так нужно делать после каждой партии вареников. Варить вареники, укладывая обязательно в один слой, чтобы они не касались друг друга, потому что во время варки увеличиваются в размерах и могут слипнуться. Накрыть крышкой и варить приблизительно 5 минут. Готовые вареники перекладываете в форму с большим количеством сливочного масла. Не жалейте, это очень вкусно, и после каждой партии хорошо перемешивайте. Вареники вкусны как в горячем, так и в холодном виде. А ещё вкуснее, если есть руками и со сметаной.
Приятного аппетита!!